Montevideo · Brasa de quebracho

Grilled

Rambla República del Perú 1234 · Mar–Dom 20:00–01:00

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El restaurante

El fuego como lengua materna.

Hay una forma de cocinar que no se aprende: se hereda. Grilled nace de esa certeza — de que el fuego transforma, que el tiempo importa, que un buen corte no necesita más que brasa de quebracho y sal. Sin atajos. Sin concesiones. Una cocina que respeta el origen del producto y la paciencia del proceso.

Brasas de quebracho ardiendo en la parrilla de Grilled
Llamas de quebracho en la parrilla

El fuego

Solo quebracho. La madera más densa del continente arde lento, alcanza una temperatura estable y cede al corte un humo que ningún gas puede imitar.

Corte de bife con marmoleo

El corte

Trabajamos con frigoríficos de selección propia. Cada corte llega con nombre, peso y origen. El marmoleo no se improvisa: se elige desde el principio.

Humo y tiempo en la cocción lenta

El tiempo

Maduración en seco, cocción lenta, reposo en tabla. El tiempo es el único ingrediente que no podemos sustituir y el que más resistencia oponen quienes no entienden de oficio.

La propuesta

La carta

Temporada actual · Disponibilidad sujeta a provisión

Para empezar

  • Provoleta a la parrilla Provolone fundido sobre piedra, orégano y aceite de oliva ahumado.
    $580
  • Chorizo de la casa Elaboración propia, siete días de curado, pan de masa madre.
    $520
  • Mollejas al limón Doradas a fuego lento, limón asado, sal marina.
    $760
  • Empanadas de osobuco Ocho horas de cocción, masa fina. Tres unidades.
    $640

De la parrilla

  • Bife de chorizo 350 g · Maduración 21 días · Brasa de quebracho
    $1.380
  • Ojo de bife 400 g · Alto marmoleo · Sal Maldon
    $1.520
  • Asado de tira Corte ancho · Tres horas al fuego · Provisión limitada
    $1.240
  • Vacío Fibra tierna · Sellado a la llama · Chimichurri de la casa
    $1.180
  • Lomo 300 g · El corte más magro · Manteca de hierbas
    $1.640
  • Cordero patagónico A las brasas · Romero fresco · Para dos
    $2.980

Guarniciones

  • Papas al rescoldo Cocidas entre brasas, piel crocante.
    $420
  • Ensalada de estación Hojas verdes, tomate de campo, vinagreta cítrica.
    $390
  • Vegetales asados Morrón, zucchini y cebolla morada a la parrilla.
    $410
  • Puré ahumado Papa, manteca noisette, un punto de humo.
    $440

Postres

  • Flan con dulce de leche Receta de siempre, crema batida a mano.
    $380
  • Panqueque de dulce de leche Flameado en mesa, helado de crema.
    $460
  • Chocolate y sal Coulant tibio, helado de vainilla, escamas de sal.
    $490

Para acompañar — selección de vinos

  • Tannat Reserva El tinto de la casa. Cuerpo y estructura.
    Copa $340 Botella $1.680
  • Malbec de altura Fruta madura, taninos suaves.
    Copa $360 Botella $1.780
  • Albariño Fresco y mineral, para las entradas.
    Copa $320 Botella $1.540
El ambiente

Imágenes del fuego

Carne asada a la parrilla
Ojo de bife madurado
Llamas de quebracho
Humo y brasa en la parrilla
Brasas encendidas de quebracho
Costillas a la brasa
Ambiente del restaurante de noche
Brasas y parrilla
Dónde estamos

Información

Dirección
Rambla República del Perú 1234
Montevideo, Uruguay
Horarios
Martes a domingo
20:00 – 01:00
Lunes cerrado
Reservas
Sin reservas — por orden de llegada
Instagram
@grilled